En overbevisende sag til at skære din pizza med saks

Italienerne gør alt bedre, herunder at skære pizza med saks. Ja, saks.

I Rom bruger kokke en saks eller sax til pizza al taglio eller “ved den udskårne” pizza. I Amerika, hvor vi foretrækker pizzahjulet, synes skiver pizza med saks underligt for pizzeria-kunder, men det er faktisk ganske utilitaristisk.

På italiensk spisested Nostrana, i Portland, Oregon, har James Beard-nomineret kok og medejer Cathy Whims anvendt saks til at skære hendes napolitanske pizzaer siden et par måneder efter, at restauranten åbnede, i 2005. ”Da vi åbnede, var det vigtigt for mig, at vi ville være så meget som en rigtig italiensk restaurant, som vi kunne,” fortalte Whims til HuffPost. ”Jeg ønskede ikke at skære pizzaen, for i Italien skæres pizzaerne ikke.”

Hun fandt en speciel pizzakniv fra Italien, der havde en ristet spids og lagde den på bordet for kunderne at bruge – nogle af dem stjal knivene. Men en dag skete der en lykkelig ulykke, da en server blev træt af at forsøge at forklare en kunde, at restauranten ikke skar pizzaen, før han præsenterede den.

”[Serveren] greb et par kontorsaks, og det startede derfra,” sagde Whims. ”Så alle serverne begyndte at servere pizza med saks. Selvom det ikke var sådan, jeg traditionelt så for mig, at vores pizza skulle spises, er jeg virkelig tilfreds med dem nu. ”

Saks plejede at skære salumi-pizzaen ved Nostrana i Portland, Oregon.
Saks plejede at skære salumi-pizzaen ved Nostrana i Portland, Oregon.

Nostrana bruger en saks i rustfrit stål af Slice-mærket. For Whims er det mere logisk at klippe pizza med saks end at bruge et ujævnt pizzahjul. ”Jeg tror, ​​det gør det virkelig let,” sagde hun. ”For nogle pizzaer er frisk mozzarella på pizzaen en smule glat på tomatsausen, og hvis du er nødt til at krænke den for meget med en kniv og gaffel, kan overbelægningen komme ud med pizzadejen. Saksen fjerner det, fordi de er meget blidere. ”

Lunker sagde, at gæsterne har sagt, at saksene er ”søde og kloge og lidt sjove og finurlige”, skønt hun sagde i de tidlige dage, folk reagerede på sakserne med kommentarer som ”Er disse for at klippe mit hår?” Og ”Behold dem væk fra ham. ”

Whims anbefaler at bruge saks derhjemme til at skive pizza, især hvis du deler med andre, og synes, at et par kontorsaks fungerer godt – du behøver ikke at købe sauer med madkvalitet. ”Jeg synes, en saks, der er tilstrækkelig til at skære papir, er tilstrækkelig til pizza, fordi det er en tynd skorpe,” sagde hun. ”Det behøver ikke være saks til arbejdshest.” Men sørg for at desinficere eventuelle saks før og efter at have brugt dem til mad – eller endnu bedre, dediker et separat saks til mad.

Over hele landet i Dobbs Ferry, New York, bruger kok David DiBari også en saks til at skære 12-tommers napolitanske pizzaer på sin restaurant The Parlour, der åbnede i 2013. I 2017 udsendte Delish en video om ham, der skar en pizza af alt bagel-type med saks, og nogle seere svarede, at det at skære pizza på den måde var “foruroligende.”

”Folk er vant til at gøre visse ting, og det er hvad de ved,” fortalte DiBari til HuffPost om brug af saks. ”Du tager risici, og du gør det, du tror på, og folk griber generelt ind. Og nu elsker de det. ”

<img src="//theharrisbunch.com/wp-content/uploads/2019/07/a-convincing-case-2.jpeg" alt="DiBaro anbefaler disse saks til fødevarekvalitet fra Acero .” width=”680″ height=”480″>
DiBaro anbefaler disse saks til fødevarekvalitet fra Acero.

DiBari’s inspiration til at bruge saks stammede fra en usandsynlig kilde: Sylvester Stallone-filmen fra 1986 “Cobra.” I filmen tager Stallone en skive pizza ud af en kasse og bruger kontorsaks til at klippe et afsnit ud. ”Det blev hos mig i lang tid,” sagde DiBari. ”Jeg ville være ham bare for det. Glem den kunstneriske vision og funktionaliteten [af en saks] – det var virkelig ‘Cobra.’ ”

Til sidst, appellen for kunden, sagde han, er de kan kontrollere portionsstørrelserne, og for køkkenet, at ikke skære pizzaen betyder, at det bevarer sin “integritet.” “Og der er også bare at være legesyg,” sagde han. ”Vores restaurantgruppemotto er,” spis alvorligt, have det sjovt. ”Det bringer kunstneriet i køkkenet til det faktiske bord, hvor gæsterne kan være en del af det, vi gør,” svarer til folk, der kaster ud dampet krabbe og hummer .

Men i begyndelsen sagde DiBari, at folk ikke vidste, hvad de skulle gøre med saksen. ”Bare forestil dig, at mange mennesker henter en saks og ser på dem med tæveflader,” sagde han. ”De stirrer slags:” Hvad gør vi med dette? ””

Ligesom Whims er DiBari enig i, at saks bør erstattes med et pizzahjul. ”[Hjulet er] meget hårdere end bare at bruge en saks,” sagde han. ”Når du vil dele med dine venner -“ Hej, lad mig snip af dig en lille. Here you go. ‘”Men i modsætning til Whims, tror DiBari ikke at bruge kontorsaks fungerer, fordi de ruster. I stedet foreslår han at købe saks i fødevarekvalitet, ligesom det Acero-par, restauranten bruger.

At skære pizza med saks kan virke som en trend – Bonci pizza i Chicago og Rom, og nogle få steder i NYC bruger dem – men det er mere end en nyhed.

”Jeg tror 100% på funktionalitet i modsætning til trendy,” sagde DiBari. ”Hvis jeg havde et pizza i New York-stil, ville jeg også have saks på. Det giver virkelig mening. ”

Add a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *