Skal vi virkelig spise rester inden for 4 dage?

Vi har alle spist rester, der sandsynligvis er forbi deres bedste – åbnede en beholder, sniffet og kontrolleret for at sikre, at der ikke var tegn på skimmel, taget et par bid for at “tjekke og se” og derefter dybe ind med lidt hensyn til den potentielle sygdom, der kunne opstå.

Alligevel er resterne ifølge FDA ultratidsfølsomme genstande, der skal koges og spises tre til fire dage efter forberedelse. For at få en mere realistisk idé om, hvor længe rester er OK at spise, talte vi med mikrobiolog Andrea Casero og madforsker Guy Crosby. Det viser sig, at der i mange tilfælde er noget vuggelokale.

Hvad FDA’s retningslinjer siger

FDA bemærker, at kogte rester skal køles eller fryses to timer efter tilberedning, og at rester skal spises eller smides fire dage efter køling.

Selvom fødevaresikkerhed er en alvorlig og vigtig bekymring, medmindre du markerer alle dine containere med “Best By” -datoer, er der sandsynligvis noget plads til fejl.

Ifølge Peter Cassell, pressemedarbejder hos FDA, “Det er en generel anbefaling, der er baseret på væksthastigheden for bakterier og korrekt opbevaring. Generelt er brug efter datoer med undtagelse af modermælkserstatning ikke nøjagtige sikkerhedsdatoer og handler mere om kvaliteten fra producenten. ”

Hvad eksperterne siger

Ifølge vores eksperter er det ikke så simpelt som en enkelt regel at guide hele processen. Guy Crosby, en certificeret madvidenskabsmand og adjunkt lektor ved Harvard T.H. Chan School of Public Health, forklarede til HuffPost, at “de retningslinjer, der er anført [af FDA], er for generelle – en størrelse passer til alle.” I stedet anbefaler han at overveje hvert element baseret på, hvordan maden var tilberedt, hvordan den blev opbevaret og hvad det drejer sig om.

For at forstå hvorfor, skal vi kort gennemgå en vis kemi. Fødevarer adskiller sig i pH-niveauer, fugtighedsindhold og potentielle ingredienser, der binder til vand. Kogte fødevarer med et lavere pH-niveau – tænk tomatsaus eller citronpai – vil typisk vare længere, op til en uge, da den sure tilstand er mere uvurderlig for bakterier. Rester med højere pH-niveauer – såsom fisk eller æg – kan indeholde og dyrke bakterier hurtigere og bør spises eller smides ud på tre-dages markeringen.

Mærk din mad med datoer, mens du lægger dine rester i køleskabet.
Mærk din mad med datoer, mens du lægger dine rester i køleskabet.

Andre overvejelser at bemærke inkluderer fødevarer med ingredienser, der binder vand og fødevarer med et højt fugtighedsindhold. Mad, der indeholder høje niveauer af sukker, såsom cookies og muffins, binder vand og forhindrer vækst af bakterier og skimmel. Disse fødevarer kan opbevares u kølet og opbevares i en lufttæt beholder i længere perioder sikkert, op til en uge. På den anden side kan fødevarer med et højt fugtighedsindhold – for eksempel kogt kød og kogte grøntsager – vokse bakterier hurtigere, også når de opbevares i køleskabet. Disse skal spises inden for de tre dages retningslinjer.

Crosby forklarede til HuffPost, at ”en frugtpai, der indeholder et højt niveau af sukker [og binder vand] og også indeholder sure frugter, faktisk kan opbevares ved stuetemperatur i en lukket beholder i op til ca. en uge, fordi det høje niveau af sukker og sure forhold forhindrer vækst af bakterier. ”

Realistiske retningslinjer, du kan følge

For at sikre, at du sikkert og tilstrækkeligt opbevarer din mad, anbefaler Crosby at holde mad i lufttætte containere, da ilt kan tilskynde til vækst af bakterier.

  • Kontroller temperaturen på dit køleskab for at sikre, at det holder mad kold nok – den generelle anbefaling er at opretholde temperaturen på 35-40 grader Fahrenheit, ifølge Crosby.

  • Bagsiden af ​​køleskabet har en tendens til at være køligere end fronten og døren til køleskabet, som normalt er varmest, så opbevar mad i overensstemmelse hermed.

  • Grib nogle malers tape og etiketrester med den dato, de gik i køleskabet.

  • Hvis du virkelig ønsker at bevare dine rester sikkert forbi det ene uges mærke, anbefaler Crosby at fryse dem.

  • Brug vores videnskabslektion til vejledning for en yderligere forebyggende foranstaltning. ”Hvis resterende mad stadig er varm, når den er klar til køleskabet, skal den pakkes i flere små containere, så den afkøles hurtigere og reducerer bakterievæksten. Tilsætning af lidt syre som eddike og citronsaft vil også hjælpe, ”sagde Crosby.

Hvorfor har jeg ikke fået syge af ‘gamle’ rester?

Har du aldrig været syg af potentielt passérester? Det er usandsynligt, at det har at gøre med din “jernmage” og mere at gøre med at have et sundt og stærkt immunsystem, ifølge mikrobiolog og grundlægger af Biobusters Andrea Casero, “Vores immunsystem spiller en nøglerolle i forebyggelse af madforgiftning. At spise en masse frugt, nødder og grøntsager, have et sundt og aktivt liv kan øge dit immunsystem, ”sagde han.

Casero bemærkede også, at en væsentlig årsag til madforgiftning kan være en mangel på renlighed. ”Biofilm af bakterier (en gruppe mikrober, der akkumuleres) er ynglepladser for organismer som E. coli, listeria, salmonella og mere, som stort set trives på varme, fugtige steder – som køkkensvampe, køleskab eller en madbeholder, der ikke renses ordentligt. Disse bakterier, der vokser i en biofilm, er meget modstandsdygtige over for desinfektionsmidler, op til 1.000 gange mere resistente end de samme bakterier, der ikke vokser i en biofilm, og kan forurene dine rester, ”fortalte Casero til HuffPost. Det betyder, at du kunne forurene din mad, før den endda rammer køleskabet, takket være forkert vasket overflader eller biofilm, der multiplicerer på dine værktøjer.

Ifølge Casero inkluderer nogle af de bedste fremgangsmåder at vaske hænderne omhyggeligt før og efter berøring af rå mad og sikre, at fødevarer opbevares i korrekt rengørede containere. Dette betyder at skifte gamle køkkensvampe eller andet rengøringsværktøj hver uge eller to.

Og at kontrollere, om fødevarer er “gået af” ved hjælp af sensoriske signaler, beskytter heller ikke nødvendigvis mod forgiftning. Både Crosby og Casero er enige om, at lugt eller vækst af skimmel ikke vil være pålidelige indikatorer, medmindre fødevarer er meget gamle. Din bedste indsats er at gemme mad der er ældre end en uge.

Add a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *