Sådan fremstilles nem hjemmelavet pasta uden fancy udstyr

At lave frisk pastadej derhjemme lyder måske skræmmende eller ikke værd at besværet. Det kan endda virke unødvendigt, da de fleste købmandsforretninger har en overflod af gode indkapslede, nedkølede og frosne muligheder.

Men gæt hvad? Det er utroligt nemt at fremstille din egen pasta, og det kræver ingen smarte køkkenredskaber eller en italiensk bedstemor, der holder øje med din skulder. Der er ikke behov for at investere i pastahængere, maskiner eller skøre gadgets. Alt hvad du behøver er en kavlen, en skarp kniv, dine hænder og en smule albue fedt.

Denne opskrift handler om at holde tingene enkle og tilgængelige. Mens smarte blomster som “00” og semulje er gode muligheder, behøver du ikke bruge dem til at lave en dej. Et mel af god kvalitet til alle formål gør susen. De fleste pastaopskrifter beder dig om at afveje melet med en madskala, men det kræver en anden gadget, du muligvis ikke har. Så for at gøre tingene lettere måler vi melet i kopper, ikke ounces eller gram.

Der er en masse debat i pastaverdenen om du skal bruge æggeblommer, hele æg eller en kombination. Jeg kunne kede dig med videnskaben bag hver mulighed, men det involverer en masse tåbelige snak om proteinstrukturer, glutennetværk og fedtforbindelser. Så her er mit svar: Brug hele æg. Det er lettere, og det producerer mindre affald. Hvem vil alligevel have alle de resterende æggehvider? Jeg kan også gerne tilføje en smule olivenolie til æggene. Fedtet i olien fungerer som en forsikringspolice for at sikre, at dejen har smag og er let at rulle ud.

pasta
pasta

Dejen fremstilles ved langsomt at piske æg og olie i melet, indtil der er dannet en kugle.

pasta
pasta

Kuglen æltes derefter, indtil den er elastisk og glat. Men hvad betyder det egentlig? Dejen skal hoppe tilbage, når du trykker ind i den, næsten som Play-Doh. Hvis du stadig er usikker, skal du klippe dejen i halve og kigge efter små luftbobler. Hvis du ser dem, er din dej klar.

pasta
pasta

Når din kugle er dannet, skal du hvile dejen i 30 minutter for at lade melet hydratere og glutenerne slappe af – ellers vil du ende med tørre, hårde pastastykker. Derefter er det tid til at rulle det ud, ligesom du ville tærte dejen.

pasta
pasta

Skær det derefter i tynde eller tykke tråde – uanset hvad dit hjerte ønsker.

pasta
pasta

Det sidste trin er at koge det i stærkt saltet vand i bare et par minutter, afhængigt af hvor tyk du rullede dejen. Smid den med din yndlingspasta-sauce eller endda bare lidt smør og parmesan. Belønningen for at lave hjemmelavet pastadej er uovertruffen, og det er intet, som du ville finde i butikken. Selv hvis du er en novice.

Hent opskriften nedenfor!

pasta
pasta

Hjemmelavet pastagedej

Serverer 2

ingredienser

  • 1 1/2 kop universalmel og mere efter behov

  • 2 hele store æg

  • 2 spsk olivenolie

  • 1/2 tsk salt

Kørselsvejledning

1. Læg mel i en haug på en ren overflade, enten et skærebræt eller en bordplade.

2. Brug fingrene til at oprette en 3-tommer godt midt i melet.

3. Tilsæt æg, olivenolie og salt i brønden. Brug en gaffel til gradvis at piske melet i æggene og tage lidt af det omgivende mel hver gang du pisker. Fortsæt, indtil blandingen samles i en ujævn kugle.

4. Æt dejen med dine hænder i ca. 7 til 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Brug ekstra mel efter behov for at forhindre, at det klæber til din arbejdsoverflade.

5. Form til en kugle og dæk tæt med plastfolie. Lad sidde ved stuetemperatur i 30 minutter.

6. Drys mere mel på din arbejdsoverflade. Skær dejen i to lige store dele.

7. Brug en kavel til at rulle hver halvdel til en meget tynd, aflang form. Dejen skal være tynd nok til at du kan se din hånd gennem den, når du henter den op.

8. Fold de lange ender af dejen til at mødes i midten. Fold derefter dejen halvvejs på tværs. Skær i 1/4-inch brede sektioner. Kast nudler med ekstra mel for at forhindre, at de klæber sammen. Sæt til side og gentag med anden halvdel af dejen.

9. Hæld en stor gryde saltet vand til hurtigt at koge.

10. Tilsæt nudler og kog i 2-3 minutter, eller indtil al dente.

11. Tøm og smid med din yndlingssauce.

pasta
pasta

Add a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *