Thanksgiving-opskrifter fra Thomas Keller, Tom Douglas og Alice Waters

Vi talte med tre kulinariske armaturer, der steg op til toppen af ​​deres felt og bad dem om at dele deres specielle Thanksgiving-opskrifter. Nedenfor kan du se, hvordan Thomas Keller, Alice Waters og Tom Douglas forbereder deres fest.

Thomas Keller

Keller, ejer af restauranter som The French Laundry, Bouchon og Per Se, er kendt for sine usædvanligt høje standarder. Han er kendetegnet som den første amerikanskfødte kok, der har modtaget flere trestjernede ratings fra den prestigefyldte Michelin-guide, såvel som den første amerikanske mandlige kok, der modtog en Chevalier af den franske legion of Honor, den højeste dekoration i Frankrig. Keller er også modtager af flere James Beard Awards.

Keller delte følgende opskrift fra hans restaurant Younville, Californien, Ad Hoc, som åbnede i 2006 for at vise den amerikanske komfortmad i hans barndom. For Keller handler Thanksgiving om hjem, uanset hvor det måtte være.

”Vores liv beriges, når vi deler måltider sammen. Det er hvad Ad Hoc handler om – mad er beregnet til at blive serveret fra store skåle, og plader gik hånd til hånd ved bordet, ”fortæller Keller til HuffPost via e-mail. ”Det er den mad, der får dig til at føle dig godt, især omkring helligdage. For mig skal ferierne altid dreje sig om hjem, bogstaveligt og billedligt. ”

”Opmuntr dine gæster til at tilberede retter, der bevarer traditioner og fejre på en måde, der føles korrekt for alle,” sagde han. ”Bring mementos eller familiens skatte til bordet. Uanset hvad der gør dig glad. Der er ingen regler. Vi skaber madhukommelser ved at balansere næring med glæde og spænding for dem, der spiser det, vi forbereder. Så når det er tid til at sætte sig ned til en fest med din familie og venner, skal du sørge for at sætte en pause og nyde ritualet om at videregive mad og dele historier og omfavne denne gave. ”

Ad Hoc Tranebærsauce

Thomas Kellers Ad Hoc Cranberry Sauce sidder nær kalkunen på denne Thanksgiving-fest.
Thomas Kellers Ad Hoc Cranberry Sauce sidder nær kalkunen på denne Thanksgiving-fest.

Opskrift høflighed af Thomas Keller

Serverer 10-12

ingredienser

  • 1 pund friske eller frosne hele tranebær

  • 1/3 kop appelsinsaft

  • 3 spsk citronsaft

  • 3/4 kop sukker

  • 1/4 kop brunt sukker

  • 3/4 tsk kosher salt

  • 1/2 tsk finhakket frisk ingefærrod

  • 2 spsk honning

Kørselsvejledning

1. Læg alle ingredienser i en stor, tung gryde. Kog over medium varme, omrøres lejlighedsvis, indtil den bliver tyk.

2. Lad tranebærsausen afkøle til stuetemperatur; overfør til en opbevaringsbeholder og køles i køleskab, indtil den er klar til at serveres. Kan laves op til fire dage frem i tid.

Alice Waters

Waters er en amerikansk kok, aktivist og bedst sælgende forfatter. Ejeren af ​​Chez Panisse, der bygger på konceptet om kun at servere friske råvarer med lokalt fremskaffelse, Waters er en modtager af flere forskellige James Beard Award samt modtageren af ​​den franske legion of honour Award.

Waters deler sin vindende opskrift på tilberedning af kalkun og ristet squash: ”Hvis vi kan opgive ideen om at få en hel fugl bragt til bordet og udskåret der, kan vi perfekt lave en kalkun,” fortalte Waters til HuffPost via e-mail.

Alice Waters ‘Thanksgiving Tyrkiet og ristet squash

Alice Waters 'ristede squash.
Alice Waters ‘ristede squash.

Waters ‘instruktioner som fortalt til HuffPost:

”I opskrifter på hele kalkun bliver brystkødet alt for godt. Men min yndlingsmetode lige nu er at tage benene af og brise dem hver for sig, derefter bruge de to bryster til at lave en roulade: Du opretter en rulle med din fyldning mellem brysterne, binder det hele sammen og briser det også. Det er slags et kalkunbryst i ballotine-stil. Når du koger din kalkun på denne måde, er det så lækkert: Benene er mørne, brystet er smukt gjort, fyldet fugtes med juice fra kalkunen, og når du skærer hver brystskive med fylden indeni, giver du en perfekt servering til alles plade.

”Det var så glædeligt at forberede vores kalkun på den måde sidste år, og jeg vil bestemt gøre det igen i år, fordi resultaterne er så smagfulde. Det fungerer især godt med arvacer, hvor fuglene altid er lidt hårdere. At købe arvacer er absolut vigtigt, og det er i ånden og formålet med Thanksgiving.

”For en Thanksgiving-side elsker jeg blidt ristede squash. Du kan bruge en række forskellige sorter, så længe de har hud, der er delikat nok til at blive ved med at stege. Jeg kan godt lide at skære dem i skiver, så du stadig kan se formen af ​​squash. Derefter stege jeg dem ved 400 grader Fahrenheit i cirka 20 til 30 minutter afhængigt af deres størrelse, indtil de er ekstremt ømme, men ikke brune. Nogle gange synes jeg, at bruningen overvælder den subtile smag af squash, og jeg kan godt lide at få dem meget forsigtigt udført; Jeg tilføjer lidt vand til bakken for at forhindre, at squashen bliver for mørk. Det er en virkelig dejlig måde at forberede dem på. ”

Tom Douglas

Douglas ‘talent og kreativitet som kok og bedst sælgende forfatter har efterladt et uudsletteligt præg på det nordvestlige køkken i Stillehavet, hvilket skaber et imperium på ikke mindre end tretten restauranter med fuld service. Douglas, en flere modtager af James Beard Award, ejer og driver sin gård ud af Prosser, Washington, som i gennemsnit leverer 1.500 pund produkter om ugen til brug i hans restauranter. Douglas udviklede også en produktlinje, er vært for et ugentligt radioshow og driver en året rundt madlavningsskole ved navn The Hot Stove Society, undervist af branchefolk.

Toms langsomt ristede kalkunaus er en familietradition. ”Når vi samles med familien til Thanksgiving-middag, handler det om sauce,” fortalte Douglas til HuffPost. ”Jeg kan godt lide at dele denne opskrift med min familie; fortsæt traditionen, så at sige. ”

Toms langsomt-ristede Tyrkiet med brunet løg sauce

Tom Douglas 'brunet løg sauce.
Tom Douglas ‘brunet løg sauce.

Opskrift med tilladelse fra Tom Douglas

ingredienser

  • En kalkun på 15 pund

  • Kosher salt og frisk malet sort peber

  • 1/2 kop hele kaffebønner

  • 1 spsk baconfedt (valgfrit)

  • 1 pind (8 spsk) smør, i terning.

  • 1 medium sød løg, skrællet, skåret i halvdelen og julienned

  • 10 hvidløgfedd, skrælede

  • 20 friske salvieblade

  • 5 friske kviste salvie, hele

  • 2 spsk tomatpuré

  • 5 kopper kyllingebestand, varm

  • 1/4 kop tør hvidvin

  • 2 spsk mel til alle formål

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Krydre kalkunen, inklusive inde i hulrummet, generøst med salt og peber. Fyld hulrummet med hele kaffebønner og de fem hele salvie kviste.

2. I en tærbundet ristningspande skal du arrangere det afkomne smør, salvieblade, baconfedt, hvidløgfedd og løg i et jævnt lag. Læg kalkunen oven på blandingen, og sæt gryden i ovnen.

3. Stegt, indtil et termometer, der er indsat i den tykkeste del af kalkunlåret, læser 165 grader F, omtrent 2 1/2 time. Løgen skal brunes og karamelliseres.

4. Vip kalkunen op for at dræne safterne fra hulrummet ind i ristepanden, og prøv ikke at lade kaffebønner udløse. Fjern derefter kalkunen fra gryden og læg den til side i et fad til hvile.

5. Placer ristepanden på to brændere over medium-høj varme. Tilsæt tomatpuré og bragt væsken til en simmer. Reducer, indtil blandingen ligner en pasta; blandingen skal være en mørk, gyldenbrun. Drys gradvist i melet, og visp konstant. Fortsæt med at piske i ca. tre minutter, indtil melet er godt kombineret, og eventuelle klumper af tomatpasta er glatte. Tilsæt kyllingebestanden 1 kop ad gangen, omrør godt, og lad blandingen vende tilbage til en simpel mellem hver tilsætning. Visp juice fra det fad, der er samlet omkring kalkunen og vinen. Reducer sauce, indtil den er tyk nok til at belægge en ske. Hvis sauce er for tyk, tilsættes en ekstra kop lager og kog den til ønsket tykkelse. Krydre med salt og peber efter smag.

6. Hvis du foretrækker en glat sauce, kan du sile den eller blande den med en nedsænkningsblender.

Add a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *