De 10 bedste bagevarer til kagen

Med nogle 2.500 sorter æble dyrket i USA alene, og det kan være skræmmende at beslutte, hvilken du skal bruge i din næste cirkel. Ifølge Gesine Bullock-Prado, forfatter af bagerens kogebog “Pie It Forward, ”Apple shopping behøver ikke at være kompliceret, men der er ikke noget simpelt svar på, hvilken sort der er bedst.

”Jeg bruger forskellige æbler afhængigt af kagen,” sagde Bullock-Prado, en selvbeskrevet ”bagevangelist”, der underviser i bagning på Sukkerglider køkken i Hartford, Vermont.

”Jeg ser på den smagsprofil, jeg går efter,” forklarede hun. ”For et æble med en fuld smag, ville jeg gå på en russet sort,” sagde hun og henviste til en gruppe æbler, hvis bløde hud giver en rig undertone til en tærte. Hvis opskriften kræver et par ekstra ingredienser, vælger hun Winesap. “Det har lidt mere voksen smag,” sagde Bullock-Prado. “En Winesap holder op, når du omgiver den med andre frugter, der har store personligheder.”

Fra klassiske arvestykker til de pålidelige favoritter, du kan finde i næsten enhver dagligvarebutik, dette er Bullock-Prados top 10 valg til æblepai.

1. Jonagold

Høj cellulose sikrer skarpe Jonagolds vandt & rsquo; t vende sig til svamp.
Høj cellulose sikrer skarpe Jonagolds ikke vender sig til svamp.

For hvad Bullock-Prado kalder “traditionel æble tærte, ”Som kan være lidt mere end pie dej, æbler, krydderi og lidt sødestof, denne sprøde kultivar er en favorit. ”Det er et af disse utroligt specielle æbler, idet det har både sødme og skarphed og det holder smukt op,” sagde hun. Den sidste del skyldes Jonagold’erne højt niveau af cellulose, hvilket betyder, at frugten ikke nedbrydes under bagning.

2. Reine Des Reinettes, AKA King of The Pippins

Kongen af ​​Pippins tilføjer en vis ekstra smag, når æblerne efterlades uskalede.
Kongen af ​​Pippins tilføjer en vis ekstra smag, når æblerne efterlades uskalede.

Reine des Reinettes, som er en elsket dessertfrugt siden 1700-tallet, er en fremtrædende blandt de håndfulde russede æbler, der gør comeback i moderne frugtplantager. Bullock-Prado tilråder at lade frugten ikke flages i kagen for et ekstra smag. Huden på russede æbler “har ikke kun lysstyrke på farve,” sagde hun, “det har en lysstyrke af smag, der bringer noget andet til bordet.” Den tykkere hud på russet æbler gør dem også gode til opbevaring.

Hvis du ikke kan finde Reine des Reinettes, Bullock-Prados foretrukne sort, foreslår hun, at du søger et andet russet æble med den karakteristiske flekkede hud.

3. Northern Spy

Se dette indlæg på Instagram

🍎 Den lyseste buske. Northern Spy perler bestemt til tør cider @ letfootcharley. Som vi sippede, og vi kunne godt lide. 🤗 ••• {med partner @traversecitytourism} ••• #thekitchn # food52 #puremichigan #applepicking

Et indlæg deles af Amanda Paa (@heartbeetkitchen) den 11. november 2016 kl 18:40 PST

Masser af surhed betyder dette sen-sæson æble står op til tærter med kraftige smag. ”Det har en mere skarp, mindre honet profil,” sagde Bullock-Prado. ”Jeg ville bruge dette i en karamel æble tærte. ”Bemærk, at kvaliteten af ​​Northern Spy-æbler ikke falder over et par måneders opbevaring, anbefaler Bullock-Prado den skarpsmagende frugt som en sikker indsats, selv når du køber fra en stor købmand i stedet for en lokal frugtplantage .

4. Crispin, AKA Mutsu

Crispin (også kendt som Mutsu) æbler er gode til minimalistiske tærter.
Crispin (også kendt som Mutsu) æbler er gode til minimalistiske tærter.

Dens elfenbenkød og den afrundede smag lyser i minimalistiske tærter, der ikke overgår dette Japansk sort‘S blide karakter, sagde Bullock-Prado. ”Jeg ville bruge det i det, jeg ville kalde en” lean apple pie ”, hvor du ikke tilføjer en masse cremer og sukker og krydderier,” tilføjede hun. ”Det er så sødt og rundt på egen hånd.”

5. Cortland

Vis det smukke kød af Cortland-æbler i en-skorpe og gitter-skorpe tærter.
Vis det smukke kød af Cortland-æbler i en-skorpe og gitter-skorpe tærter.

Når hun laver en peek-a-boo gitterskorpe, ser Bullock-Prado efter et æble, der ikke bliver brunt ved udsættelse for luft, såsom den søde, koldhærdige Cortland. ”Det er et af æblerne, hvor kødet faktisk er smukt,” sagde hun. ”Hvis du vil se æblerne, er Cortlands fantastisk.”

6. Winesap

Dette tangy æble spiller godt sammen med andre, så Winesap er en favorit til tærter med flere frugter.
Dette tangy æble spiller godt sammen med andre, så Winesap er en favorit til tærter med flere frugter.

At blande din tærtefyld med tilsætninger som tranebær, kirsebær og blommer kræver dette tangy arvestykke, som også er populær for cider. ”Det vil have sin egen smagsprofil, der skiller sig ud,” sagde Bullock-Prado. “Det er virkelig dejligt at få kompleks smag, når du omgiver det med andre frugter, der har store personligheder.”

7. Braeburn

Spike en karamellrig tarte-tatin med Braeburn juice for en dosis syrlig æble-smag.
Spike en karamellrig tarte-tatin med Braeburn juice for en dosis syrlig æble-smag.

Den franske retort til æbletærte er tarte tatin, en op-og-ned-konfekt af æble, karamel og en høj puff af mille-feuille-wienerbrød. Når det står på menuen, når Bullock-Prado efter et Braeburn-æble, der vil låne noget tertejuice til karamellsausen. ”Du kan virkelig oprette en æble-frem-karamellebase,” sagde hun. “Det har så meget smag.”

8. Pink Lady

Selv en rig blanding af vådduftende vaniljesaus kan ikke overvinde den livlige Pink Lady.
Selv en rig blanding af vådduftende vaniljesaus kan ikke overvinde den livlige Pink Lady.

En tannisk rygrad med masser af surhed betyder, at dette sprøde æble er Bullock-Prados øverste valg til berigede, cremede tærter. “Min bedstemors æblepai har vaniljesaus og lidt rom i det, ”sagde hun,“ hvilket er en utrolig tysk ting at gøre. ” Udviklet i Australien i 1970’erne, har det varemærke Pink Lady nok glød til at skinne, selv når det kombineres med de aromatiske ingredienser.

9. Granny Smith

Hold det enkelt med Granny Smith, som findes i købmandsforretninger over hele landet. & Nbsp;
Hold det enkelt med Granny Smith, som findes i købmandsforretninger over hele landet.

”Alle går amok efter arveappler,” sagde Bullock-Prado, ”og så mange af dem kan du ikke finde i købmanden.” Men Granny Smith, kan du finde. Bullock-Prado ser det som et gammelt standby, der forbliver en pålidelig favorit. ”De holder godt i opbevaringen, og de er syrlige med en subtil sødme,” sagde hun.

10. Macintosh

Macintosh holder hele din cirkel sammen.
Macintosh holder hele din cirkel sammen.

Dette gammeldags bage-æble får ikke meget respekt i disse dage. ”Alle er nu ligesom,” Brug ikke Mac’er, fordi det bare er mos, når det bager, ”sagde Bullock-Prado, men hun ser den ydmyge frugt som en perfekt vingemand. Når Macintosh kombineres med andre æbler, fungerer det som et bindemiddel med mildt smagsstof, så skiveskåret ikke smuldrer på pladen. ”Det er godt afrundet og sød, med bare et strejf af skarphed,” sagde hun. ”Det er en dejlig tilføjelse.”

Add a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *