Topkokke deler deres foretrukne overkommelige køkkenredskaber

Professionelle kokke arbejder med noget af det bedste udstyr på markedet – det er deres job – men for den gennemsnitlige hjemmekog, er det ikke realistisk at afskalde hundreder af dollars til knive, pander og andet nødvendigt madlavning. Heldigvis er der kvalitetsværktøjer derude, der får jobbet gjort uden at bryde banken, og flere af dem er kokkestifter både derhjemme og i restaurantkøkkener.

Vi bad kokke over hele landet om at dele med os deres foretrukne køkkenredskaber under $ 50. Her er hvad de havde at sige.

Fra venstre, med uret: Mørtel og pestle, sæt blandeskåle, køkken saks.
Fra venstre med uret: Mørtel og pestle, sæt blandeskåle, køkken saks.

Køkken saks

David Elkins, udøvende kok kl Murrays ost i New York, bruger sin fine middagsoplevelse til at hæve de kulinariske programmer hos ost- og specialfødevareforhandleren. Hans foretrukne overkommelige køkkenværktøj, et godt par køkkensaks, er et vigtigt for både professionelle og hjemmekokke.

“Jeg elsker dette par især fordi de er stærke nok til at skære igennem knogler eller skaller, når man rengør fjerkræ, fisk eller skaldyr, og små og skarpe nok til at blive brugt til mere delikate opgaver som at skære urter, pergamentpapir, osteklud eller næsten alt andet, ”Elkins fortalte HuffPost.

Hent køkken saks fra JB Prince for $ 18.

Metalskåle af metal

John Lechleidner, chef for køkken af WP24 af Wolfgang Puck på The Ritz-Carlton i Los Angeles centrum, har tilbragt næsten 20 år forfinede sit håndværk med Wolfgang Puck Fine Dining Group. Han fortalte HuffPost, at en af ​​de bedste madlavningsredskaber, du kan have, er en sæt metalblandingsskåle, da de er “sandsynligvis det mest brugte, misbrugte, alsidige og undervurderede værktøj i køkkenet.”

“Du vil have [blandeskåle], der er brede og lavvandede, da de fungerer bedre til vispning og foldning, samt brug af dobbeltkedler til at smelte chokolade, lave konditoris osv.” Sagde Lechleidner. ”Hold dig væk fra dem, der har silikonebund, da de som regel er for dybe og flade i bunden, og du er nødt til at være forsigtig med at sætte [dem] over varme.”

Hent det seks-delt sæt blandeskåle fra Amazon for $ 18.99.

Morter og støder

James Syhabout, udøvende kok og ejer af tre Bay Area-restauranter inklusive de to-Michelin-stjerne Kommis, også skrev en bog der hylder hans Isan Thai og Lao arv. Hans valg af budgetvenligt køkkenværktøj tager friske urter og krydderier til det næste niveau.

”Aromatiser dit køkken ved at banke friske urter og ristede krydderier med denne mørtel og pestle, hvilket er væsentligt bedre end en kaffekværn eller madprocessor, ”fortalte Syhabout til HuffPost. ”Et ydmygt køkkenværktøj, mørtel og stød bør ikke undervurderes. I modsætning til en blender, der kun hugger, [en morter og en stød] slibes, knuses, pulveriseres, nedbrydes fibre [og] blå mærker for at frigive og udtrække essentielle olier og juice. Det er også en god træning for dine arme at starte. ”

Hent mørtel og stød fra Amazon for 19,47 dollar.

Fra højre, med uret: Silikone spatler, bænkskraber, kokkekniv, tang.
Fra højre, med uret: Silikone spatler, bænkskraber, kokkekniv, tang.

Bænkskraber

Erin Wade, kok og ejer af Homeroom, en mac og ost restaurant i Oakland, er også en kogebogforfatter og grundlægger af Ikke på menuen, et projekt til forebyggelse af seksuel chikane. Hendes overkommelige køkkenbestifter hjælper med at holde mad væk fra køkkenet, når man laver mad.

”Jeg havde brugt en bænk skraber i mange år til wienerbrød, men for et par år siden begyndte jeg at bruge det til at flytte hakkede genstande fra det ene sted til det andet, ”fortalte Wade til HuffPost. ”Jeg ved, det lyder lidt ekstremt, men dette ændrede mit liv. Eller i det mindste ændrede det niveauet for affald på mit køkkenbund. Det har et bredt metalflade, der samler mad ubesværet, efterlader skærebrættet rent og er ikke tilbøjeligt til at spildes. Det koster ligesom ti dollars. Grundlæggende er det det bedste. ”

Hent bænkskraberen fra Amazon for $ 9.99.

Kokkekniv

Gil Payumo er medstifter og kulinarisk direktør for Señor Sisig, en flåde af filippinske fusions madbiler i San Francisco, der tilføjer en mursten og mørtel butik til sin sortiment dette efterår. Hans valgbare køkkenredskab, som du vælger, beviser, at du ikke behøver at betale en masse penge for en kvalitetskniv.

Denne [Kiwi] kniv er det, jeg altid har haft i knivskuffen i mit køkken, der vokser op, ”fortæller Payumo til HuffPost. ”Bladet er superskarpt og kan skære en fuldt moden tomat bedre end nogen anden kniv i min taske. Før kulinarisk skole troede jeg, at det var skør [at] nogen skulle bruge mindst $ 100 for at få en anstændig kniv. Misforstå mig ikke, jeg har et par dyrere knive i min knivpose lige nu, men jeg har stadig denne kniv klar til enhver udfordring, den skal udholde. Dette er det værktøj, jeg brugte for næsten 20 år siden, da jeg begyndte at lave mad, og det går stadig stærkt og skærer konkurrencen. ”

Hent Kiwi-knivsættet fra Amazon til $ 10,77.

Tunger i rustfrit stål

Lachlan Sands, campuspræsident på Institut for kulinarisk uddannelse i Los Angeles, har været i kulinarisk uddannelse i næsten to årtier. Når det kommer til køkkenanbefalinger til overkommelig pris, er Sands alt sammen på 12 tommer tunge tunge af Edlund.

”Dette er ikke de spinkle, tynde, flade ender, du muligvis er vant til,” fortalte Sands til HuffPost. ”De er et præcisionsinstrument, der er i stand til ekstrem delikatesse og massekobling. De griber, rører, skraber, vipper, pirker og placerer. Stærk og holdbar, min har varet 20 år og tæller. De er en uundværlig forlængelse af min hånd, mens jeg laver mad. ”

Hent tængerne fra Sur La Table for $ 14.

Silikone spatel

Henry Wesley er udøvende kok af 8UP, en hip tagrestaurant i centrum af Louisville, Kentucky. Hans must-have køkkenredskab er en silikone spatel med høj varme.

”Det kan bruges til alt fra vende omeletter til skrabe kage dej skåle,” Wesley fortalte HuffPost. ”De er absolut nødvendige i restauranten for at spare penge på madaffald og også nødvendige derhjemme. Plus, de vil ikke ridse dine pander op som et metalinstrument, og du kan lægge dem i opvaskemaskinen, i modsætning til trespatler. ”

Få det 3-delt sæt spatler fra Amazon til $ 20,97.

Fra venstre, med uret: Kage-testere, en slibning af kalksten, en mandolin og knive.
Fra venstre, med uret: Kage-testere, en slibning af kalksten, en mandolin og knive.

Mandoline

Susan Feniger, co-kok og ejer af Border Grill-restauranterne i Los Angeles og Las Vegas, åbner en ny restaurant i Santa Monica kaldet Socalo i efteråret med mangeårige forretningspartner Mary Sue Milliken. Hendes mest elskede køkkenredskaber, når hun laver mad derhjemme, er en grøntsagskræler, ingefær rivejern og mandolin.

”Jeg elsker mandolinen, fordi jeg er så vant til at være vokset op i et fransk køkken, og en billig mandolin, som Benriner, er perfekt til at barbere grøntsager frisk ud af min have,” fortalte Feniger til HuffPost. “Min favorit ting er at lave en barberet grøntsagsknip, der serveres sammen med karry.”

Hent Benriner-mandolinen fra Amazon for $ 34.99.

Knivslibningsten

Fortunato Nicotra, udøvende kok af Felidia (Lidia Bastianichs vedvarende spisestue i New York City) betragter en skarp kniv som et af de vigtigste redskaber i køkkenet. ”Et skarpt blad gør en stor forskel, når du skiver kød eller fisk,” fortalte Nicotra til HuffPost. “Det gør præcisionen skåret og presser ikke saften ud af hvad du skærer.”

For at holde knivene skarpe bruger han en DMT 6-tommer diamant hvidsten. ”Diamantsten skæres meget hurtigt; det unikke mønster i overfladen fælder partiklerne, mens jeg slipper min kniv, får det barberede metal ud af vejen og fremskynder skærpetiden. ”

Få DMT diamant hvidsten fra SharpeningSupplies.com for $ 44.99.

Kage tester

Nick Wong, en Momofuku Ssam Bar alun, flyttede til Houston for at hjælpe med at åbne UB Preserv, hvor han nu arbejder som chef de cuisine. Og hans foretrukne billige køkkenredskaber – Ateco-kagetestere – kan opfylde mange behov ud over deres oprindelige formål.

”I vores køkken bruger vi kagetestere til at teste fødevarer uden at gå på kompromis med den strukturelle integritet, uanset hvad vi kontrollerer, fra bøf til kartofler,” sagde Wong. ”Vi bruger dem også til at stikke pølseforhuller, når vi fremstiller pølser.”

Wong tilføjede, at antallet af gange, han har været nødt til at genkøbe disse kagestestere, taler til deres nyttighed i køkkenet. ”Den sande test af et branchestandardværktøj er, hvor mange gange du har været nødt til at udskifte det,” sagde han. ”Når andre kokke” ved et uheld “tager din kaketester eller låner en og glemmer at give den tilbage, går du ikke bare uden. Du køber nogle nye, eller du får din tilbage tilbage fra en anden. [Men] hvis du er i en reel situation, fungerer et udglatet papirklip også på sin plads – eller sådan har jeg hørt. ”

Hent Ateco-kagetestere fra Amazon for $ 6,25.

HuffPost modtager muligvis en del fra køb foretaget via links på denne side.

Add a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *