Hvad er forskellen mellem alle salttyper?

Salt er salt, ikke? Det er en hæfteklamme i ethvert køkken, og det kommer helt sikkert til i forskellige former og størrelser, fra iodiseret bordsalt til havsalt og sarte efterbehandlingsflager, men når det ikke alle sammen det samme mål – at få tingene til at smage salt?

Vi talte med eksperter, der forklarede, hvorfor dette ikke er tilfældet. En anelse om, at saltets kvalitet kan variere, er dets pris: en 26 ounce beholder med iodiseret Morton-salt koster mindre end en dollar, mens en 17,6 ounce krukke med Jacobsen rent flak havsalt sætter dig tilbage $ 55. Hvad giver?

Hvis du ikke har tænkt meget på det salt, du lagerfører dit hjemmekøkken med, er du ikke alene. Med så mange forskellige typer salt på markedet er det let at holde sig til det, du kender eller voksede op med. Men du går måske glip af noget, der kan forbedre smag og tekstur på dine retter med bare en knivspids og et par ekstra bukke.

Craft Salt vs. Industrial Salt

Håndlavet salt høstet af et firma som Portland-baseret Jacobsen Salt Co. kommandoer en højere pris end dens kommercielt producerede kolleger på grund af to nøglefaktorer: skala og proces. Mens en storstilet producent som Morton Salt kan fremstille salt på få timer takket være højeffektive industrielle metoder, Grundlægger af Jacobsen Salt Co., Ben Jacobsen, detaljerede, at deres salt normalt tager omkring 2,5 uger at gøre, hvilket gjorde havvand høstet fra Netarts Bay på Oregon-kysten til tørre saltflager.

”Vores proces bestemmer den endelige kvalitet og output af produktet,” fortalte Jacobsen til HuffPost. “Smagen [af saltet] afspejler øjeblikkeligt kvaliteten af ​​det, du får.”

Størrelsesmæssigt er Morton en 171-årig virksomhed med mere end 20 produktionsfaciliteter over hele USA, Canada og Bahamas, mens Jacobsen er en 8-årig virksomhed med kun et saltværk.

Det følgende er en oversigt over nogle af de mest populære salttyper på markedet. Vi begynder med den dyreste og slutter med den billigste mulighed.

En nærbillede af Jacobsens underskrift rent flak efterbehandlingssalt.
En nærbillede af Jacobsens underskrift rent flak efterbehandlingssalt.

Efterbehandling Salt: Fancy AF

I saltverdenen er efterbehandling af salt de smarte ting. Du ved, den type salt, som Salt Bae sprang ud af underarmen og på en perfekt kogt bøf. Efterbehandling af salt er det dyreste, fordi det tager en meget bestemt temperatur, saltholdighedsniveau og lang tid at danne større krystaller. Det bruges også mere sparsomt i køkkenet end traditionelt kogesalt, hvilket betyder, at det ikke behøver at blive produceret i en masse. Jacobsens berømte, rene, flake-efterbehandlingssalt har en lys saltholdighed og delikat knase, der giver strukturel kontrast til både søde og salte retter.

Priserne kan variere i denne kategori fra de ikoniske Maldon havsaltflager ($ 0,65 per ounce) til Mark Bittermans New Zealand flagesalt ($ 4,84 pr. Ounce).

Jacobsen Salt Co. tager normalt omkring 2,5 uger for at fremstille en portion salt, hvilket forvandler havvand høstet fra Netarts Bay på Oregon-kysten til tørre flager af salt.
Jacobsen Salt Co. tager normalt omkring 2,5 uger at fremstille en portion salt, og forvandle havvand høstet fra Netarts Bay på Oregon-kysten til tørre flager af salt.

Havsalt: Mineralt og uraffineret

Havsalt er en bred kategori af salte fremstillet af kanalisering af vand fra et levende hav eller hav i store bakker og lade det fordampe naturligt i sol og vind. Da det ikke er så raffineret som andre salttyper, indeholder det spormængder af andre naturligt forekommende mineraler som jern, magnesium, calcium, kalium, mangan, zink og jod. Havsalt varierer i smag og pris, afhængigt af hvor og hvordan det er lavet.

F.eks. Er fleur de sel, “saltets kaviar”, lavet af delikate saltkrystaller, der dannes på overfladen af ​​vandet og skal håndhøstes ved hjælp af traditionelle trælive. Ud over den arbejdsintensive høstmetode produceres fleur de sel kun i små mængder, hvilket gør det dyrt. Fleur de sel fra Saltsyderi går for $ 2 pr. ounce, og en container på Le Saunier De Camargue fleur de sel koster $ 3,18 pr. ounce.

Andre havsalte på markedet inkluderer SaltWorks middelhavssalt ($ 0,51 pr. Ounce) og 365 Everyday Value havsalt (0,06 $ pr. Ounce).

Kosher Salt: Dit køkken arbejdshest

Kosher salt er et populært valg til daglig madlavning som det indeholder færre tilsætningsstoffer og har en renere smag sammenlignet med forarbejdet bordsalt. Selvom det ikke er så billigt som bordsalt, er det kun lidt dyrere og har alsidige applikationer. Hvis du skifter over til kosher salt fra bordsalt, skal du være opmærksom på, at der er mindre salt i hver knap kosher salt på grund af formen på dets granuler.

De største mærker af kosher salt inkluderer Diamond Crystal (0,17 $ pr. Ounce) og Morton (0,13 $ pr. Ounce). Håndværksmærker som SaltWorks ($ 1,90 pr. Ounce) også gå ind i kategorien.

Bordsalt: En masseproduceret vare

Af alle salte er bordsalt den billigste og mest almindelige type salt, der findes i køkkener over hele Amerika. Det gennemgår en raffineringsproces, der fjerner de fleste mineraler, hvilket efterlader rent natriumchlorid og resulterer i en bitter smag. Almindelige tilsætningsstoffer inkluderer jod og antiklumpningsmidler.

Eksempler inkluderer det allestedsnærværende Morton-iodiserede salt (0,03 $ pr. Ounce), Lieber’s ($ 0,04 pr. Ounce) og Superior Crystal ($ 0,04 pr. Ounce).

En lang række salte findes på markedet (fra toppen, med uret): fleur de sel, chipotlesalt, hickory-røget salt, havsalt, Himalaya groft salt, stensalt og hvidløgssalt.
En lang række salte findes på markedet (fra toppen, med uret): fleur de sel, chipotlesalt, hickory-røget salt, havsalt, Himalaya groft salt, stensalt og hvidløgssalt.

Hvad man skal købe, ifølge en kok

De forskellige størrelser, former og smag af salt dikterer de typer madlavning, de er bedst egnet til. Palak Patel, en kok på Institut for kulinarisk uddannelse, fortalte HuffPost, at kosher salt og – hvis du er villig til at sprøjte lidt – vil efterbehandlingssalt dække næsten alle dine hjemmekogebehov.

”Kosher salt er en af ​​de mest alsidige [salttyper] på grund af dens form,” fortalte Patel til HuffPost. ”I modsætning til iodiseret salt [bord] er dette et rent salt, der ikke har en resterende smag. … [Da] kornene er større end iodiseret salt, når du drysser det på grøntsager eller kød, er det mere sandsynligt, at det klæber til overfladen og tager den saltsmag ind i maden. ”

Patels efterbehandlingssalt efter eget valg er Maldon. ”Så snart [Maldon-salt] rammer noget varmt, går det grundlæggende i opløsning [og] fordi det er så tyndt, kan du bite i det knasende salt,” sagde Patel. ”Det er bare smukt; lidt dyrt, men lidt går langt. ”Hun anbefaler, at man drysser Maldon over salater, grillet kød og fisk og på desserter for en salt-sød smag.

Der er en række salte, som Patel kan lide at tilberede med ud over disse hæfteklammer, inklusive lyserødt Himalaya-salt og gråt salt. For dem, der er interesseret i at prøve forskellige slags salt, påpeger hun, at det ikke er en enorm investering at smage og eksperimentere.

Jacobsen opsummerer det godt: ”Tag dig en chance og mind dig selv om, at det sandsynligvis er en chance på $ 5, som du vil tage, så det bør ikke dræbe dit budget. Smag saltet ved siden af ​​det, du har i dit skab derhjemme. Salt er noget, som vi fysisk har brug for for at overleve; det kan lige så godt være det bedste. ”

Add a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *